1. 必需脂肪酸：亚麻酸(最重要)、亚油酸、花生四烯酸。
2.胆固醇可以转变成：1,25-二羟维生素D3(促进钙磷吸收，有利于骨的生成和钙化)，胆汁酸，类固醇激素(糖皮质激素、盐皮质激素、雄激素、雌激素、孕激素)。
3. 肝、脂肪组织和小肠，位于内质网---合成甘油三酯的主要场所，肝脏能力最强
4. 脂肪合成的原料：脂肪酸、3-磷酸甘油三酯，可由葡萄糖氧化分解提供。
5. 脂肪酸的合成部位：肝细胞质;线粒体-- 糖代谢。
6. 脂肪酸合成的载体：乙酰CoA;脂肪酸分解的载体：肉毒碱-脂酰转移酶。
7. 脂酸合成的循环过程：缩合—加氢—脱水—再加氢。三、脂肪的分解代谢。
8.脂肪动员的关键酶：甘油三酯脂肪酶。脂肪动员产物是甘油。胰岛素、前列腺素：抑制动员。 甘油→3-磷酸甘油
9.脂肪酸β氧化：脂肪分解的主要方式，关键酶--肉毒碱-脂酰转移酶--限速酶。
10.蛋白质的氧化供能可完全由糖和脂肪代替，所以供能是蛋白质的次要生理功能。
11.必需氨基酸：8 种
12.蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必须氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。谷类含色氨酸多，豆类含赖氨酸多。
13.体内转氨酶---L-谷氨酸最为重要;转氨酶的辅酶(关键酶)：磷酸吡哆醛
14.联合脱氨基作用：主要在肝肾进行，氨基酸的转氨基作用和氧化脱氨基作用耦联进行的方式。
15.体内主要的脱氨基方式：联合脱氨基作用，氧化前先脱去氨基，目的：合成尿素，非供能。但肌肉通过嘌呤核苷酸循环脱氨基(实际上也是一种联合脱氨基作用)。
16氨的去路：肝脏线粒体+胞液内合成尿素(鸟氨酸循环)，再由肾脏排出体外。
17. 鸟氨酸的关键酶：氨基甲酰磷酸合成酶。
18.组氨酸脱羧基生成：组胺，组胺作用为血管舒张剂，增加毛细血管通透性。半胱氨酸脱羧基生成：牛磺酸、硫酸根(活化为PAPS)。
19.一碳单位：不能游离，主要功能是作为嘧啶和嘌呤的合成原料，来源于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、色氨酸、蛋氨酸。
20.四氢叶酸(FH4)一碳单位的载体和代谢的辅酶。一碳单位代谢不足或FH4 不足时可引起巨幼贫。
21.甲硫氨酸可转变为胱氨酸和半胱氨酸(后两者可互相转变，但不能转变为甲硫氨酸);转甲基酶也叫甲硫氨酸合成酶，其辅酶是VitB12。
22. 苯丙氨酸→酪氨酸→儿茶酚胺(多巴、多巴胺、NE、去甲肾上腺素、肾上腺素、尿黑素、延胡索酸、乙酰乙酸)。合成黑色素。
23.体内嘌呤核苷酸的从头合成AMP、GMP 的原料包括：天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺，磷酸核糖、CO2 和一碳单位。主要在肝、小肠黏膜及胸腺的胞液中合成。
24.体内嘌呤分解的终产物----尿酸;氨基酸脱氢的产物-- 尿素。
25.有些物质经过第一相反应(氧化、还原、水解)后，还须进一步与葡萄糖醛酸、硫酸等极性更强的物质相结合，以得到更大的溶解度才能排出体外，这些反应属于第二相反应(各种结合反应)。
26.胆汁酸主要固体成分——胆汁酸盐。
27.初级胆汁酸：胆酸、鹅脱氧胆酸及胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸的结合产物。
28. 次级胆汁酸：指初级胆汁酸在肠道受细菌作用，第 7 位α-羟基脱氧生成的胆汁酸，包括脱氧胆酸和石胆酸及其在肝中分别与甘氨酸或牛磺酸结合生成的结合产物。
29.胆汁酸合成的限速酶：胆固醇 7α-羟化酶——胆固醇转变为胆汁酸的关键酶。
30. 糖酵解的 3 个关键酶(限速酶)：记忆：六(6 磷酸果糖激酶-1)斤(己糖激酶)冰(丙酮酸激酶)糖。
31.糖原分解的限速酶：磷酸化酶。
32.糖异生的关键酶：记忆：笨手(丙酮酸羧化酶)郭二(果糖二磷酸酶)泼硫酸(葡萄糖-6-磷酸酶)。
33.磷酸戊糖途径关键酶：6-磷酸葡萄糖脱氢酶。
34. 酮体合成关键酶：HMG-CoA 合成酶
35.胆固醇合成关键酶：HMG-CoA 还原酶
36.血红素合成的关键酶：ALA 合酶。
37.转氨酶的辅酶(关键酶)：磷酸吡哆醛
38. 胆固醇转变为胆汁酸关键酶：7α-羟化酶。
39.嘌呤核苷酸从头合成关键酶：磷酸核糖焦磷酸合成酶---PRPP 合成酶。
