1、维生素的定义：维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。其在生理上不参与机体构成也不提供能量，但在机体物质和能量代谢过程中起着重要作用。
2、维生素的分类
根据溶解性维生素可分为两大类。
(1)脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒。摄入过少则缓慢出现缺乏症状。
(2)水溶性维生素：包括B族维生素(B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等)和维生素C。溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。水溶性维生素一般无毒性，但过量摄入时也可能出现毒性;摄入过少，可较快出现缺乏症状。
3、维生素的别名、相应的缺乏症以及主要的食物来源
表1 脂溶性维生素
表2 水溶性维生素
脂溶性维生素记忆口诀：A(VA)缺视黄(视黄醇)得夜盲(夜盲症)
D(VD)缺钙化(钙化醇)得佝偻(佝偻病)
E(VE)缺生育(ɑ-生育酚)得贫血(溶血性贫血)
K(VK)缺凝血(凝血维生素)就出血(新生儿出血疾病)
水溶性维生素记忆口诀：一(VB1)硫(硫胺素)的脚气(脚气病)
二(VB2)核(核黄素)的口炎(口角炎)
三(VB3)D(“3D”症)的癞(癞皮病)烟(烟酸)
流(VB6)逼(吡哆类)的皮炎(脂溢性皮炎)
夜里喝酒(VB9)巨贫(巨幼红细胞性贫血)神(胎儿神经管畸形)
午夜(VB12)肚子咕咕(钴胺素)叫(巨幼红细胞性贫血)
